和面食结缘，这事儿还得从小时候的几番经历说起。我小时候一直很讨厌吃面，其原因便是超市中热销的挂面水面给我留下了无尽痛苦的记忆。这种水面口感极差，没有嚼劲儿，但食用起来却非常方便，抽出一小戳，往锅里一扔，再一捞，温饱问题便解决了。因此在我小的时候，这一捆一捆的挂面，水面长期以来受到工薪阶层的热捧，我的父母自然也不例外。

被面食伤透的我自小学开始便拒绝再食用面食，父母也只好根据我的口味调整饮食结构。于是相当不擅长烹饪的母亲推出了红薯计划，自然红薯也在不久后被我拉入了黑名单中。

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偶然一次机会，楼下新开了一家面馆，名曰:山西正宗刀削面。 至此，我终于找到了灵魂的归宿。1.5元的二两刀削面，口感圆润，劲道十足，杂酱臊子是我的最爱，每次总会让老板多来一勺。若吃了这一碗刀削面，总能让我酣畅淋漓的爽快一整天。因此我总向父母吵着每天出去外面下馆子。

父母都是文化人，有文人骚客独有的酸味。他们总觉得这街边的面馆是不太干净，用四川人的话说叫苍蝇馆子。对我要求天天下馆子这件事自然是不同意的，我只能每天拿着零花钱偷偷去吃上一碗。

那段时光也是最难熬的，我常常会在放学回家前偷偷去面馆吃上一两。回到家中还要二次用餐，在我的记忆中，饭桌上的时光总是走的那么的缓慢。

后来母亲决定自己在家和面做给我吃，但由于刀削面的制作难度系数大，得削。咱没那个条件，也没那技术，只能把面做成铺盖面或者一条一条的甜水面，不过我也爱吃。

每天晚上，母亲都会一边和着面，一边和我在电视机旁收看《百家讲坛》的重播，日复一日，年复一年。有人不是质疑我为啥什么东西都懂一点吗？我自感我知识库的原始积累，就是从这里开始的。《百家讲坛》这个系列，我很确定我每一集都看过，并且大部分都有印象，包括有段时间连续推送无比枯燥乏味的红学（红楼梦）研究系列。

这刀削面，我一吃就是10多年。直到现在我依然对其热度不减，母亲经常开玩笑说，以后你一定得嫁个山西人，天天在家给你削面吃。我说，那敢情好，早上一碗刀削面，中午一盘青椒肉丝，晚上一勺黑米粥，这三样我可以吃一辈子。

关于刀削面的故事，还有一个小插曲。公司一同事想撩我，一听山西的，我估摸着先看看吧。万一会削面呢？

第一名：老四川担担面（今天成都素椒面）

如各地的面条一样，素椒面也没有统一的标准，其要点是炒酥的肉臊配合红油辣椒、花椒粉，再加上酱油调味，这几种非常关键的调味品决定了素椒面的味道。之说以排名第一，我觉得最精妙的是其调味，五味调和，满足你的味蕾。

第二名：陕西油泼面

第三名：山西刀削面

第四名：兰州拉面

我喜欢兰州拉面的原因是其汤好，牛肉、牛骨汤非常鲜美，面条劲道，搭配非常合理。

第五名：厦门炒面线

厦门的炒面、炒粉都炒的非常好，不管是口感，其味道也非常棒，不用到大的店去吃，大排档是最佳的选择。

第六名：贵州的肠旺面

肠旺面的面条很有特色，用全鸡蛋和面，面条十分劲道，让你怀疑其是否用了重碱，但的确这样的面条在国内的面条队伍中是非常有特色和个性的。

第七名：奥灶面

昆山的奥灶面用鳝鱼骨熬汤至汤非常粘稠，面条通常选用较细的面，煮熟后放入熬好的汤，最重要的是回味的过程非常享受。

第八名：河南烩面

羊肉、牛肉烩面都用羊肉、牛肉、羊骨、牛骨的汤熬到汤奶白，味道非常鲜美。

第九名：武汉的热干面

第十名：朝鲜族冷面

冷面与传统的面不同，其优点类似米粉，但其口味酸甜，冰凉爽口，也非常好吃。

比如十大名面里面排第一名的武汉热干面就是颇有争议的一款了，因其带有酸辣咸等多重味道而并不被所有人接受。而浙江地区的杭州片作川的些人也觉得汤水稍有油腻，浙江舟山的海鲜面也挺不错。